古语有云：“春不捕鱼，夏不酿酒。”

于是入夏以来，白酒厂家们就不约而同地进入了"夏眠"状态。这可不是偷懒怠工，而是一种智慧。

夏季气温高，高温不利于控制糟醅低温入窖，易造成主发酵期短，原料发酵不完全，出酒率低，酒质差。

另外，高温还会加速杂菌的生长繁殖，产酸菌活力增强，产酸多，不利于产酒。而且高温发酵过程还会加速原料中的果胶质、蛋白质、单宁等成分分解成甲醇、糠醛、杂醇油等成分，影响酒的品质。为了保证酒的品质和稳定性，这才有了白酒厂家夏不酿酒的传统。

面对这一季节性的生产调整，外界时常抱有疑问：酒厂员工在暂停酿酒期间如何度过？是否意味着全面休假？

为了解开这些疑团，阜阳公众网踏上了实地探访的旅程，目的地直指历史悠久、文化底蕴深厚的文王贡酒。

大多数临泉人，在孩童时代就听说过“文王贡”的故事。

3000多年前，文王第十子聃季载被封于沈子国（今临泉），献酒周王室，宴群臣，祭先祖，“贡文王”“文王贡”由此而来。

临泉人酿酒的基因，在千年以前就已埋下。这份深厚的文化底蕴，也使得“夏不酿酒”的古训，显得尤为贴切且充满说服力。

6月初，文王贡酒的生产线就进入了季节性休整，酿酒车间显得格外宁静，大部分工人放假休息，班长及骨干人员留下来，因为他们肩负着为下一轮酿酒做准备的重任。

一进入酿酒车间，我们就看到一群工人正忙着清洗甑锅，冷凝器、管道以及各种生产设备。这些设备是酿酒的“神器”，经过一年的辛勤工作，它们也需要好好“休息”一下，进行大保养。

“这些设备和管道必须彻底清洗，否则残留的酒糟会霉变，可能会给后续的发酵生产带来不利影响。”一位师傅介绍，“我们还要检查设备有没有磨损或故障，必要时更换零部件，确保它们能在下一轮生产中正常运转。”

与此同时，另一位经验丰富的师傅正带领着工人队伍，开始了他们一天中最为重要也最为细致的工作——养窖。这项古老而神圣的任务，不仅是对技艺的考验，更是对耐心与恒心的磨砺。

其中，掖紧窖池封膜作为养窖的关键环节之一，其重要性不言而喻。师傅告诉我们，每一次按压都直接关系到酒品的最终质量。

师傅们小心翼翼地操作着，每一次按压都精准有力，既防止了窖池跑气，又避免了发霉或裂变的风险。师傅告诉我们，养窖不仅仅是一项日常工作，更是为了让窖池中的酒醅能够安然度过炎夏，顺利完成近半年的发酵生香过程。

从表面上看，压窖的动作似乎非常简单，但其中的奥妙与讲究，却非经年累月的实践难以领悟。

经过这般技艺酿出来的酒，是文王酒厂的宝贝，被内部员工称作“度夏酒“或“头排酒”，有酒中“头牌”的意思。这些酒，因经历了更为充分的发酵周期，其酒质愈发醇厚丰满，口感绵软而香甜，完美诠释了“慢工出细活”的古老智慧。

虽然说夏不酿酒，但养窖的工作要从阳春三月持续到金秋九月，师傅们日复一日、年复一年地坚守在窖池旁，用汗水与智慧书写着关于时间与品质的传奇。

顺应天时，耐住心性，不着急，不浮躁，方得大自然最丰厚的回报。

虽然夏季高温对酿酒不利，但对于制曲来说，高温却是一个有利因素。高温环境有利于微生物的生长繁殖和生香酶类的分泌，从而促进香味前体物质的生成。

然而，高温制曲对于酿酒师傅而言，却是一项艰巨任务，‌它考验的不仅仅是技术，更是身体素质与意志力的极限。当室外气温攀升，曲房内的温度往往会更高。面对高温的挑战，文王人这群拥有酿酒基因的匠人，展现出了非凡的耐力。

早晨6:30，制曲车间的故事就已经开始。

曲房内热气腾腾，工人们的汗水浸湿了衣背，但他们手中的动作却丝毫未减。一块块曲块在工人的巧手下诞生。这些曲块将在时间的催化下逐渐散发出诱人的香气，成为酿制美酒的动力源泉。

精心制作好的曲块会由工人搬运至曲房进行卧曲。这个过程看似简单重复，但实际上却需要极高的专注度和耐心，因为每一个曲块的摆放位置和密度都会影响到最终的发酵效果。

随着太阳逐渐升高，气温也不断攀升。在40℃+高温的曲房内，空气似乎都变得粘稠起来，每一次呼吸都像是在进行一场艰难的斗争。然而，工人们却依然坚守在自己的岗位上，用汗水浇灌着这份对酿酒事业的热爱与执着。

一位制曲师傅告诉我们，在高温的曲房内，工人们需要忍受着常人难以想象的闷热与潮湿，过程虽然辛苦，但看到亲手制作的曲块被用于酿造美酒时，成就感油然而生，一切付出都值了！

区别于往日的繁忙与喧嚣，夏季，文王的包装车间展现出了别样的风貌。

为了应对季节性的生产调整，车间内仅保留了两条高效运转的包装生产线。每天清晨6:30，工人们便准时就位。

“别看现在人不多，但我们的效率可一点不低。”一位经验丰富的老员工笑着说道，“下午我们虽然不工作，但上午的每一分钟都弥足珍贵。我们追求的是质量，而不是数量。”

随着机器的转动，一瓶瓶承载着匠心与时光的佳酿，在工人们灵巧的手中缓缓成型，封装，最终披上了精美的外衣。

这些美酒，将在未来的日子里，跨越千山万水，与远方的食客相遇，共同开启一段关于味蕾与情感的美妙旅程。

夏季停产，技术人员可没有闲着。

在酒厂检验科，工作人员们手持精密的检测仪器，对每一滴酒液进行细致入微的检测。他们不仅关注酒液的外观色泽、香气浓郁度，还深入探究其口感层次等方面，力求全方位、多角度地把握酒液的品质特性。

在这个过程中，每一滴酒液都经历了严格的筛选与考验。只有那些真正符合高品质标准的酒液，才能被允许进入下一个生产环节，最终出现在消费者的餐桌上。

文王酒厂的酒体设计中心，同样是一片热火朝天的景象。

国家级评委大师亲自坐镇于此，为每一款酒量身定制独特的风格与生命力。在这个充满酒香的世界里，时间被赋予了更多的意义和价值。每一次的品鉴与调配，每一次的科研与改进，都是对酒品质的一次次提升与超越。

看着他们专注的样子，我们不禁感叹，原来一杯美酒背后，竟有着这么多科学和技术支撑~

在四季更迭的轮回中，每个行业都有其独特的节奏与韵律。尽管夏天不酿酒，但文王人依然忙碌而充实，用另一种方式延续着酿酒的匠心与传承……

文/杨丹妮